technologisch en gastronomisch
onderzoek en advies

Een producent van Boerenkaas vraagt zich af of de rauwe kaaswei waardevolle  bestanddelen bevat. Het gaat om componenten die niet of in mindere mate voorkomen in wei van gepasteuriseerde kaasmelk. Barlactica doet een literatuurstudie en geeft een overzicht van bijzondere componenten waarmee rauwe kaaswei zich onderscheidt van wei van verhitte melk.    

Een organisatie van producenten van Boerenkaas is op zoek naar een manier om vast te stellen of kaas echt van rauwe melk is gemaakt. Barlactica maakt een inventarisatie van beschikbare analysemethoden en gaat na hoe in andere landen met dit thema wordt omgegaan.

Een producent van zuigelingenvoeding wil een bepaalde grondstof als ingrediënt  gebruiken. Op dit moment is de toepassing van deze grondstof nog niet in de wet geregeld. Barlactica maakt een dossier over deze grondstof zodat alle relevante informatie beschikbaar is en de aanvraag ingediend kan worden.

Een teler van rozenbottels is op zoek naar de juiste conserveringsmethode voor zijn puree en is geïnteresseerd in nieuwe combinaties van smaken. Aan de hand van de producteigenschappen inventariseert Barlactica mogelijke conserveringsmethodes en komt met voorbeelden van ingrediënten die met rozenbottels gecombineerd kunnen worden.

Een importeur van biologische wijn wil meer weten over het voorkomen en ontstaan  van bijzondere geuren in wijn zoals buxus, menthol, mest en bloemen. Barlactica gaat na welke componenten hiervoor verantwoordelijk zijn en doet suggesties voor passende wijn-spijscombinaties waarbij het bijzondere karakter van de wijnen wordt versterkt. 

Een producent van biologische zuivelproducten heeft een nieuw dessert ontwikkeld. Op labschaal is dit dessert prima te produceren, maar het lukt niet om het op fabrieksschaal te maken. Barlactica zoekt uit wat de knelpunten zijn en geeft adviezen ter verbetering.

Een kaasproducent wil een nieuw type kaas maken. Welke culture kan het best gebruikt worden? Wat zijn de ideale rijpingsomstandigheden? Hoe zit het met de hygiënewetgeving? Barlactica zet alles op een rijtje en begeleidt de proefproducties.

Een producent van plantaardige vezels is op zoek naar nieuwe toepassingen voor zijn producten. Barlactica inventariseert aan de hand van de technologische en gastronomische eigenschappen van de vezels de mogelijkheden en komt met suggesties.

Een producent van worst wil ook een vegetarisch product op de markt brengen. Barlactica selecteert hoogwaardige ingrediënten en ontwikkelt een smakelijke en uit voedingskundig oogpunt verantwoorde receptuur. Barlactica houdt rekening met de aanwezige apparatuur en zorgt ervoor dat het nieuwe product hiermee geproduceerd kan worden. 

Een ingrediëntenleverancier laat een onderzoek doen bij een onderzoeksinstelling. Barlactica is volwaardig gesprekspartner voor onderzoeksinstellingen en begeleidt namens de ingrediëntenleverancier het onderzoek. Bovendien gaat Barlactica na of er subsidiemogelijkheden zijn.

Een producent van een bijzonder biologisch geitenkaasje wil suggesties voor het gebruik van dit kaasje. Barlactica ontwikkelt recepten voor consumenten en houdt daarbij rekening met de seizoenen, de gebruiksmomenten en variatie in de bereidingen. 

Een handelsbedrijf in kruidenmengsels wil allergeneninformatie eenvoudiger beheren. Barlactica zet allergenen-managementsysteem op en implementeert dit zodat voortaan alle informatie up-to-date en correct is.

Een producent van biologische gemaksgroenten wil het productassortiment uitbreiden. Barlactica komt met ideeën voor innovatieve kant-en klaar maaltijden en maaltijdcomponenten op basis van de huidige teelten en aanwezige verwerkings- en verpakkingsapparatuur en geeft advies bij de productie hiervan.

Een producent van eiwitpreparaten wil de productinhoudelijke informatie op zijn website en in zijn brochures updaten met wetenschappelijk verantwoorde informatie. Barlactica inventariseert de beschikbare gegevens en maakt er een overzichtelijk geheel van. 

Een restaurant wil de wijnkaart actualiseren. Barlactica inventariseert de aanwezige wijnen en de kookstijl van de chef en geeft advies voor aanvulling en verbetering van de wijnkaart met aandacht voor smaakstijlen, herkomstgebieden, druivensoorten en prijsklassen.

Een producent van op zuivel gebaseerde ingrediënten wil meer aandacht krijgen in kooktijdschriften. Barlactica onderzoekt de gastronomische mogelijkheden van de ingrediënten en maakt gebruiksvriendelijke recepten voor consumenten.